Υλικά:

- 150γρ. ρύζι αρμπόριο η καρολίνα

-  300γρ. ζωμό μοσχαρίσιο ελληνικής κόκκινης φυλής

- 120γρ. λευκό κρασί τοπικό 

- 30ml. ελαιόλαδο

- 50γρ. βούτυρο φρέσκο

- 150γρ. μάγουλα μοσχαρίσια (ή κότσι) ελληνικής κόκκινης φυλής

- 1 μεσαίο κρεμμύδι

- 50γρ. κεφαλογραβιέρα

- 3 κλωνάρια σχοινοπράσινο

- 10γρ. τρούφα φρέσκια

- αλάτι χοντρό

- πιπέρι πράσσινο σκόνη

Μεθοδολογία εκτέλεσης

- Βράζουμε τα μάγουλα η κότσι μαζί με κόκκαλα και κρατάμε το ζουμί για το ριζότο.

- Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμενο. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά 

σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το μισό ζωμό,

το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να ρουφήξει το ζουμί και μόλις το αππορροφήσε, τότε προσθέτουμε το μισό κρασί.

Μόλις το ρουφήξει το κρασί προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό. Μόλις το ρουφήξει, προσθέτουμε το άλλο μισό κρασί.

- Τωρα προσθέτουμε τα μάγουλα κομμένα σε κυβάκια, το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, τη γραβίερα, τη μισή τρούφα σε φλοίδες (λεπτές φέτες) και ανακατεύουμε.

-  Σερβίρουμε σε βαθύ πίατο και τρίβουμε φέτες απο την τρούφα, ρίχνουμε λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο και πουδράρουμε με το πιπέρι φρεσκοτριμμένο.